食品の黒変について（BV MAGAZINE 10 JUNE 2021）

「食品に黒いものがある」ということで、ビューローベリタスエフイーエーシーへ異物検査のご依頼をいただくことがよくあります。原因としては「①異物混入によるもの」、「②食品原材料が変色して発生しているもの」が挙げられます。今回、食品の黒変（変色）について事例を含めてご説明します。