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食品の黒変について(BV MAGAZINE 10 JUNE 2021)

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「食品に黒いものがある」ということで、ビューローベリタスエフイーエーシーへ異物検査のご依頼をいただくことがよくあります。原因としては「①異物混入によるもの」、「②食品原材料が変色して発生しているもの」が挙げられます。今回、食品の黒変(変色)について事例を含めてご説明します。

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