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臭気分析について(BV MAGAZINE 10 DECEMBER 2021)

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人間を含む動物の嗅覚は、不快な臭いに対して敏感に働きます。これは、危険な食べ物であるかどうかを臭いで認識し、生命を維持するのに必要な機能として獲得したものと考えられています。
今日では食の安全に対する意識の高まりから、食品から発生する異臭がクレームにつながることが少なくありません。
食品から異臭が発生する原因には、原料の劣化、外部からの移り香、細菌等による腐敗の進行等が挙げられます。ビューローベリタスエフイーエーシーの臭気・異臭分析では、食品から発生する臭いの成分を分析機器で検出し、その結果をもとに原因の特定を行います。

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