微生物検査では、食品衛生検査指針に準拠した方法で、一般生菌数や大腸菌群などの衛生指標菌や黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌などの食中毒菌の検査を実施します。その他、微生物の繁殖による食品変色によるクレームなどに対応する異物・異臭検査も承ります。本稿では食品の腐敗・変敗、変色などの原因菌の中の一つである乳酸菌、低温細菌の特徴について紹介します。
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