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検査のご依頼食肉 食味構成要素分析
食肉 食味構成要素分析とは
MERIEUX NUTRISCIENCES JAPAN独自の蓄積データベース（肉類）との比較により、市販製品における自社製品の位置づけの把握が可能となります。
検査メニュー
食肉 食味構成要素パッケージ分析、遊離アミノ酸等24種一斉分析、ペプチド構成アミノ酸総量、脂肪酸組成、脂肪融点、食感、ジューシーさ、食肉食感総合分析、分析結果対比評価報告書作成
その他の食肉関連サービス：
→ 畜産物・魚介類DNA識別検査
→ 肉種判別検査
検査方法
高速液体クロマトグラフ（HPLC）法
ガスクロマトグラフ（GC）法
テンシプレサ―測定法
上昇融点法
検査員の五感による官能評価
所要日数と料金
食肉 食味構成要素分析
| 検査項目 | 所要日数 | 検査料金 | 必要量 （目安） |
備考 | |
|---|---|---|---|---|---|
| （税込） | （税別） | ||||
| 食肉 食味構成要素パッケージ | 7 | ¥108,900 | ¥99,000 | 1kg以上 | 以下6項目のセット分析 |
| 遊離アミノ酸等24種一斉 | 7 | ¥38,500 | ¥35,000 | ||
| ペプチド構成アミノ酸総量 | 7 | ¥19,800 | ¥18,000 | ||
| 脂肪酸組成 | 7 | ¥22,000 | ¥20,000 | ||
| 脂肪融点 | 5 | ¥11,000 | ¥10,000 | 上昇融点法 | |
| 食感 | 5 | ¥19,800 | ¥18,000 | 破断応力(硬さ)/柔軟性/噛みごたえ/もろさ | |
| ジューシーさ | 5 | ¥19,800 | ¥18,000 | 水分/加圧保水力/伸展率/加熱損失/圧搾肉汁率 | |
| 食肉食感総合 | 5 | ¥33,000 | ¥30,000 | 500g以上 | 「食感」と「ジューシーさ」のセット分析 |
| 分析結果対比評価報告書作成 | - | ¥5,500～ | ¥5,000～ | 弊社保有データベースとの対比評価や検体間の対比評価 | |
- 通常、牛肉はサーロイン部位、豚肉はロース部位、鶏肉はムネもしくはモモの部位を検査します。
- 検体が冷凍品の場合、解凍方法をご指示ください。特にご指示のない場合は、こちらで判断させていただきます。
- 必要量は測定部位、肉の厚み、赤身や脂身の比率等によって変動する場合があります。
- 上記分析以外にも、味覚センサーによる味分析や、パネラーによる官能評価サービスも受託しております。
官能検査
| 検査項目 | 所要日数 | 検査料金 | 必要量 （目安） |
備考 | |
|---|---|---|---|---|---|
| （税込） | （税別） | ||||
| 官能検査 | 5 | ¥3,960 | ¥3,600 | ご相談ください | 確認内容や人数により料金が変化します 外観/におい/味覚/食感等 |
各種手数料等
| 検査項目 | 検査料金 | 備考 | |
|---|---|---|---|
| （税込） | （税別） | ||
| 保存料金 | ¥1,100 | ¥1,000 | 1検体ごと |
| 調理手数料（油調） | ¥1,210 | ¥1,100 | 1検体ごと |
| 再発行手数料 | ¥1,210 | ¥1,100 | 1検体ごと |
| 英文報告書 | ¥1,210 | ¥1,100 | 英文報告書のみの場合は無料 |
| 英文報告書（異物検査・臭気検査） | ¥11,550 | ¥10,500 | |
事例
- 豚肉の脂質量と脂肪酸組成の比較(テレビ番組で紹介)
- 肉の脂が一番落ちる調理法は？(テレビ番組で紹介)
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（認定番号：RTL03740）