食肉食味構成要素分析

特徴

ビューローベリタス独自の蓄積データベース(肉類)との比較により、市販製品における自社製品の位置づけの把握が可能となります。

食肉食味構成要素パッケージ分析、遊離アミノ酸等24種一斉分析、ペプチド構成アミノ酸総量、脂肪酸組成、脂肪融点、食感、ジューシーさ、食肉食感総合分析、分析結果対比評価報告書作成

その他の食肉関連サービス：畜産物・魚介類DNA識別検査、肉種判別検査

検査項目	所要日数	検査料金	必要量^(注3) （目安）	備考
通常、牛肉はサーロイン部位、豚肉はロース部位、鶏肉はムネもしくはモモの部位を検査します。検体が冷凍品の場合、解凍方法をご指示ください。特にご指示のない場合は、こちらで判断させていただきます。必要量は測定部位、肉の厚み、赤身や脂身の比率等によって変動する場合があります。上記分析以外にも、味覚センサーによる味分析や、パネラーによる官能評価サービスも受託しております。
食肉食味構成要素パッケージ	7	¥98,450（税別 ¥89,500）	1kg以上	以下6項目のセット分析
遊離アミノ酸等24種一斉	7	¥34,650（税別 ¥31,500）
ペプチド構成アミノ酸総量	7	¥17,600（税別 ¥16,000）
脂肪酸組成	7	¥19,800（税別 ¥18,000）
脂肪融点	5	¥9,240（税別 ¥8,400）		上昇融点法
食感	5	¥17,600（税別 ¥16,000）		破断応力(硬さ)/柔軟性/噛みごたえ/もろさ
ジューシーさ	5	¥17,600（税別 ¥16,000）		水分/加圧保水力/伸展率/加熱損失/圧搾肉汁率
食肉食感総合	5	¥29,150（税別 ¥26,500）	500g以上	「食感」と「ジューシーさ」のセット分析
分析結果対比評価報告書作成	-	¥5,775～（税別 ¥5,300～）		弊社保有データベースとの対比評価や検体間の対比評価