特徴

ビューローベリタスエフイーエーシー独自の蓄積データベース（肉類）との比較により、市販製品における自社製品の位置づけの把握が可能となります。

検査メニュー

食肉 食味構成要素パッケージ分析、遊離アミノ酸等24種一斉分析、ペプチド構成アミノ酸総量、脂肪酸組成、脂肪融点、食感、ジューシーさ、食肉食感総合分析、分析結果対比評価報告書作成

その他の食肉関連サービス：畜産物・魚介類DNA識別検査、肉種判別検査

所要日数と料金

検査項目	所要日数	検査料金		必要量 （目安）	備考
		（税込）	（税別）
通常、牛肉はサーロイン部位、豚肉はロース部位、鶏肉はムネもしくはモモの部位を検査します。 検体が冷凍品の場合、解凍方法をご指示ください。特にご指示のない場合は、こちらで判断させていただきます。 必要量は測定部位、肉の厚み、赤身や脂身の比率等によって変動する場合があります。 上記分析以外にも、味覚センサーによる味分析や、パネラーによる官能評価サービスも受託しております。
食肉 食味構成要素パッケージ	7	¥98,450	¥89,500	1kg以上	以下6項目のセット分析
遊離アミノ酸等24種一斉	7	¥34,650	¥31,500
ペプチド構成アミノ酸総量	7	¥17,600	¥16,000
脂肪酸組成	7	¥19,800	¥18,000
脂肪融点	5	¥9,240	¥8,400		上昇融点法
食感	5	¥17,600	¥16,000		破断応力(硬さ)/柔軟性/噛みごたえ/もろさ
ジューシーさ	5	¥17,600	¥16,000		水分/加圧保水力/伸展率/加熱損失/圧搾肉汁率
食肉食感総合	5	¥29,150	¥26,500	500g以上	「食感」と「ジューシーさ」のセット分析
分析結果対比評価報告書作成	-	¥5,775～	¥5,300～		弊社保有データベースとの対比評価や検体間の対比評価

各種手数料等

検査項目	検査料金		備考
	（税込）	（税別）
保存料金	¥1,100	¥1,000	1検体ごと
調理手数料（油調）	¥1,210	¥1,100	1検体ごと
再発行手数料	¥1,210	¥1,100	1検体ごと
英文報告書	¥1,210	¥1,100	英文報告書のみの場合は無料
英文報告書（異物検査・臭気検査）	¥11,550	¥10,500

事例

• 豚肉の脂質量と脂肪酸組成の比較(テレビ番組で紹介)
• 肉の脂が一番落ちる調理法は？(テレビ番組で紹介)