おいしさの評価は、食べ物の見た目、食感、味、香りといった人の感覚による官能評価が一般的ですが、成分の実測値によってもおいしさの比較が可能です。うまみ成分、食感、ジューシーさ、脂・香り成分について市販の食肉から構築したデータベースを基に行う、食肉のおいしさに関する対比評価サービスについてご紹介します。
この記事を読む